Giòn rụm - Cơm sấy sốt hải sản

Bắt nguồn từ cơm cháy dưới đáy nồi sau khi nấu cơm hơi cháy một chút, nhưng sau này để sản xuất đại trà thì người ta nấu cơm sau đó sấy khô. Khi ăn thì chiên cho giòn lên chứ không còn sử dụng cơm cháy, do đó thường gọi là cơm sấy.

Từ lâu món cơm sấy đã trở thành một món ăn chơi lạ miệng, dễ thèm, lạ miệng, và đặc trưng cho nét văn hoá của ẩm thực người miền nam. Tuy là một món ăn đơn giản, dân dã, nhưng để tạo nên món cơm sấy ngon đòi hỏi cũng lắm công phu. Ngoài việc lựa chọn các loại gạo chất lượng cao, dẻo thơm, thì kỹ thuật nấu cũng phải thật khéo sao cho cơm chín vừa, không khô và không bị nát, cách chiên cơm cũng phải làm sao cho cơm vàng dòn, đặc biệt việc tẩm ướp gia vị, nước sốt cũng phải đúng tỷ lệ, để tạo nên hương vị riêng cho từng món cơm sấy.

Cơm sấy trở thành món ăn chơi quen thuộc của người dân thành phố. Nhiều món ngon được sáng tạo chế biến từ cơm sấy như cơm sấy chà bông, cơm sấy dương châu,  cơm cháy mỡ hành, cơm cháy sốt Mayonnaise, sốt phomai, sốt bò bằm… đặc biệt tại các nhà hàng hải sản xuất hiện món cơm sấy sốt hải sản. Hay còn có tên rất ngộ là cơm sấy Vùng Vịnh.

Hào sữa xin giới thiệu cách chế biến món Cơm Sấy sốt Hải Sản.

Nguyên liệu:

Cơm sấy chưa chiên

-          05 miếng Cơm sấy loại ngon sấy sẵn nhưng chưa chiên giòn.

-          100 gram Tương cà.

-          100 gram tương ớt

-          100 Nấm đông cô tươi

-          01 củ Hành tây

-          100 gram bột năng

-          100 gram tôm sú

-          100 gram cồi sò điệp

-          100 gram mực lá

-          Gia vị nước tương, đường, dầu hào, bột nêm.

Thực hiện

Hải sản: Tôm, cồi điệp, mực xắt hạt lựu.

Phi thơm hành tỏi xay với 3 thìa súp dầu ăn, xào tôm, mực, sò điệp. Tiếp đến, cho nấm đông cô, hành tây xắt nhỏ vào xào chín.

Nêm dầu hào, dầu mè, nước tương, hạt nêm, đường them chút giấm ăn để sốt có vị chua. Sau đó cho bột năng đã hòa tan với nước để tạo độ sánh. Cho chút tương cà, tương ớt để tạo màu cho sốt cho đẹp. Nêm nếp vừa miệng múc để riêng ra một dĩa riêng.

Cơm cháy chiên giòn vàng vừa tới để không quá cứng. Xếp cơm cháy ở một dĩa riêng.

Dùng nóng chấm cơm sấy với hải sản có vị vừa chua vừa ngọt tạo cảm giác ăn hoài không biết chán.

Mách nhỏ:

-          Để cơm và nước sốt riêng vì khi rưới nước sốt lên cơm vì sẽ làm cho cơm không giòn. 

Cơm sấy sốt Hải Sản có bán tại các quán Đặc Sản Hào Sữa giá 75,000đ/dĩa.

Read More

Hào Phát Tài – Món ăn đem lại may mắn, phát đạt trong kinh doanh

Vào dịp Tết những món ăn đem đến may mắn, thịnh vượng, hạnh phúc, sức khỏe thường được thực khách lựa chọn dùng. Với niềm tin khi dùng các món ăn có hình tượng hoặc phát âm tương tự như các từ Tài sản, Hạnh phúc, Trường thọ, Thịnh vượng sẽ giúp cho cả gia đình sẽ Thịnh vượng, An Bình, Hạnh Phúc và trường thọ cả năm. 

Hào Phát Tài - (Hoe see fat choy) : Món ăn mang đến may mắn, phát đạt trong kinh doanh.

Những món ăn này thường do quan niệm, phong tục hay hình ảnh và phổ biến nhất là tên gọi của món ăn. Chẳng hạn như sợi mì mang lại hình ảnh trường thọ. Rau sống thể hiện cho sự xanh tươi, tươi mát cả năm và phát âm của nó cũng giống chữ sinh tài. Hào cho mọi việc tốt đẹp may mắn nhất là trong kinh doanh vì Hào phát âm gần giống chữ “Hảo”, và tiền. Củ sen mang ý nghĩa thịnh vượng dài lâu năm này qua năm khác và nó còn có ý nghĩa cho sự hòa hợp trong gia đình. Tóc tiên phát âm giống như chữ phát cho phát tài, phát triển.

Do đó món Hào Phát Tài (Hoe see Phat Choy) được đặc biệt dùng rất phổ biến trong dịp này. Bởi quan niệm Hào (Oysters – ho see) phát âm giống chữ "Hảo" cho Hảo sự , Rong biển (hair seaweed - fat choy) phát âm gần giống “Phát” cho phát đạt, phát tài,  Món Hoe see fat choy (Hào hầm rong tóc tiên - Hào phát tài) mang ý nghĩa cho sự giàu có, may mắn, và phát tài cho việc kinh doanh trong năm mới.

Hào sữa xin giới thiệu cách chế biến món Hào Phát Tài – Hoe see Phat choy món ăn vừa ngon bổ và nhiều may mắn trong dịp năm mới.

Hào ruột lớn (size 3 con/kg)

Nguyên liệu:

-10 con Hào ruột loại lớn.-01 củ sen tươi.
-50g rong tóc tiên.
-01 củ cà rốt.
-02 lát gừng tươi.
-1 muỗng Dầu Hào.
-Dầu mè.
-100g bong cải xanh.
-50g Bột năng.
-Một lọn bún tàu.

Củ sen, Bông cải xanh

Thực hiện:

-Hào ruột rửa sạch trụng sơ qua nước sôi cho săn lại.
-Rong tóc tiên để riêng ra một chén và đổ chút nước sôi để mềm.
-Củ sen cắt lát và luộc sơ qua.
-Ngâm bún tàu luộc nước sôi cho mềm.
-Bỏ hào, bông cải xanh, gừng lát, cà rốt, củ sen,  đổ nước vào chảo nấu cho sôi lên sau đó cho chút bột năng vào cho sệt lại, cho thêm một muỗng dầu hào, vài giọt dầu mè. Chờ nước hơi sắc lại cho Hào vào nấu sôi lên.
-Múc hết ra dĩa sếp sao cho bún tàu nằm dưới, tới củ sen, cà rốt.
-Phủ rong tóc tiên lên trên sau đó sắp hào lên trên.
-Trang trí và dọn ra dùng nóng.

 Mách nhỏ:

-Bạn chỉ trụng rong tóc tiên chứ không bỏ chung vô luộc vì nó sẽ rã ra hết.
-Hào bỏ vô sau để khỏi bị nấu lâu quá teo lại.
-Món này ăn chung với nước chấm hải sản để hào lên mùi thơm hơn.
-Nếu được để trong thố đất để trên bếp cồn dùng nóng để hào khỏi bị tanh.

Chúc bạn và gia đình có món ăn vừa bổ dưỡng vừa mang lại nhiều may mắn trong việc kinh doanh cả năm.
Hào Phát Tài có bán tại các Quán Đặc Sản Hào Sữa – Giá : 75.000đ/dĩa. Hào Sữa - Nguyễn Thượng Hiền

Read More

Chả giò hải sản : giòn bên ngoài, mềm thơm bên trong

Chả giò, nem rán hay có nơi còn gọi là chả cuốn, chả ram, chả nem là món ăn ngon, nổi tiếng thế giới của người Việt Nam. Được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện không quá phức tạp. Chả giò là món ăn khoái khẩu của nhiều người vì hương thơm hấp dẫn cũng như cái giòn rụm giòn rụm bên ngoài và mềm thơm bên trong vô cùng ngon miệng khi ăn nhất là chả giò cuốn bằng bánh rế.

Chả giò rế nhân Hải sản

Nguyên liệu:

Vỏ cuốn chả giò

Chả giò thường được cuốn bằng bánh tráng gạo, có độ dày vừa phải. Người ta không chọn loại bở vì sẽ bị nát khi chiên, loại dẻo sẽ không giòn, quá dày sẽ dễ làm cho chai cứng. Ngoài ra còn có thể cuốn chả giò bằng bánh đa mè, vỏ hoành thánh, hay da bò bía mềm. Đặc biệt chả giò được nhiều người chọn ăn là dạng cuốn bằng bánh rế, gọi là chả giò Rế.

Nhân chả giò

Nhân chả giò thường thì sử dụng  các nguyên liệu như hải sản, thịt, cá có thể xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, nhưng thông thường nên xay nhuyễn hoặc băm nhỏ thì độ dẻo và kết chặt với các nguyên liệu khác sẽ tốt hơn.

Các nguyên liệu đi kèm như nấm mèo, củ sắn, hành tím, ớt không nên xay nhuyễn mà cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ sẽ ngon hơn vì giữ được mùi vị của từng loại. Nên ướp hơi nhạt, nếu có trứng thì không nên dùng nước mắm để ướp. Dùng nước dừa để thoa qua lớp bánh trước khi gói, chả giò sẽ giòn.

Thay vì cuốn với nhân thịt như bình thường thì nhân hải sản gồm tôm, cua và mực sẽ hấp dẫn bạn hơn nhiều.

200g tôm tươi
200g mực lá
200g thịt cua
1 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ hành tím
Vài tai nấm mèo
Bánh tráng mỏng, hoặc làm chả giò rế thì sử dụng bánh rế.
Rau xà lách
Đường, muối, hạt nêm Knor, dầu ăn...

Thực hiện:

Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ phần đuôi. Mực rửa sạch, bằm nhuyễn chung với tôm hoặc xắt sợi. Cua hấp chín lấy thịt nạc.

Hành tím bằm nhuyễn; củ sắn, nấm mèo, cà rốt xắt sợi; tất cả trộn đều sau đó trộn chung với tôm, cua, mực rồi cho một chút muối, đường, hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương ống và Tủy cho vừa ăn. Trộn hỗn hợp nhân cho đều tay để được một hỗn hợp nhân dẻo.

Trải bánh tráng ra mâm, thoa lên một ít nước cho bánh dẻo, cuốn không bị rách. Múc nhân hải sản vừa làm để lên bánh tráng; gấp 2 mép rồi cuốn lại.

Chiên chả giò

Cho nhiều dầu ăn vào chảo (nên dùng chảo bằng gang), khi dầu vừa sôi, cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh và đập giập một ít gừng vào, gừng vàng vớt bỏ, khi chiên chả giò sẽ không bị cháy. Chả giò chiên nên dùng nóng, dùng kèm nước mắm ngọt, tương ớt, bún, rau củ làm chua và các loại rau thơm.

Chả giò cuốn bằng bánh tráng gạo

Mách nhỏ:

Nếu muốn giòn hoặc để lâu nem vẫn giòn, nhất thiết phải để nhỏ lửa và rau thì dùng khoai môn,hoặc khoai lang không nên dùng các loại rau củ khác sẽ có nhiều nước, làm nem lâu giòn và nhanh bị mềm khi để nguội.

Để chả không bị bung mép, nên bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn chặt mép lại, khi chiên cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.

Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.

Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, bột ngọt, bột nêm trước.

Chả giò Hải sản đang có bán tại các Quán Đặc Sản Hào Sữa.

Giá 49,000 đ/dĩa.
Xem thêm các công thức nấu món ngon >>>

Read More