Giòn rụm - Cơm sấy sốt hải sản

Bắt nguồn từ cơm cháy dưới đáy nồi sau khi nấu cơm hơi cháy một chút, nhưng sau này để sản xuất đại trà thì người ta nấu cơm sau đó sấy khô. Khi ăn thì chiên cho giòn lên chứ không còn sử dụng cơm cháy, do đó thường gọi là cơm sấy.

Từ lâu món cơm sấy đã trở thành một món ăn chơi lạ miệng, dễ thèm, lạ miệng, và đặc trưng cho nét văn hoá của ẩm thực người miền nam. Tuy là một món ăn đơn giản, dân dã, nhưng để tạo nên món cơm sấy ngon đòi hỏi cũng lắm công phu. Ngoài việc lựa chọn các loại gạo chất lượng cao, dẻo thơm, thì kỹ thuật nấu cũng phải thật khéo sao cho cơm chín vừa, không khô và không bị nát, cách chiên cơm cũng phải làm sao cho cơm vàng dòn, đặc biệt việc tẩm ướp gia vị, nước sốt cũng phải đúng tỷ lệ, để tạo nên hương vị riêng cho từng món cơm sấy.

Cơm sấy trở thành món ăn chơi quen thuộc của người dân thành phố. Nhiều món ngon được sáng tạo chế biến từ cơm sấy như cơm sấy chà bông, cơm sấy dương châu,  cơm cháy mỡ hành, cơm cháy sốt Mayonnaise, sốt phomai, sốt bò bằm… đặc biệt tại các nhà hàng hải sản xuất hiện món cơm sấy sốt hải sản. Hay còn có tên rất ngộ là cơm sấy Vùng Vịnh.

Hào sữa xin giới thiệu cách chế biến món Cơm Sấy sốt Hải Sản.

Nguyên liệu:

Cơm sấy chưa chiên

-          05 miếng Cơm sấy loại ngon sấy sẵn nhưng chưa chiên giòn.

-          100 gram Tương cà.

-          100 gram tương ớt

-          100 Nấm đông cô tươi

-          01 củ Hành tây

-          100 gram bột năng

-          100 gram tôm sú

-          100 gram cồi sò điệp

-          100 gram mực lá

-          Gia vị nước tương, đường, dầu hào, bột nêm.

Thực hiện

Hải sản: Tôm, cồi điệp, mực xắt hạt lựu.

Phi thơm hành tỏi xay với 3 thìa súp dầu ăn, xào tôm, mực, sò điệp. Tiếp đến, cho nấm đông cô, hành tây xắt nhỏ vào xào chín.

Nêm dầu hào, dầu mè, nước tương, hạt nêm, đường them chút giấm ăn để sốt có vị chua. Sau đó cho bột năng đã hòa tan với nước để tạo độ sánh. Cho chút tương cà, tương ớt để tạo màu cho sốt cho đẹp. Nêm nếp vừa miệng múc để riêng ra một dĩa riêng.

Cơm cháy chiên giòn vàng vừa tới để không quá cứng. Xếp cơm cháy ở một dĩa riêng.

Dùng nóng chấm cơm sấy với hải sản có vị vừa chua vừa ngọt tạo cảm giác ăn hoài không biết chán.

Mách nhỏ:

-          Để cơm và nước sốt riêng vì khi rưới nước sốt lên cơm vì sẽ làm cho cơm không giòn. 

Cơm sấy sốt Hải Sản có bán tại các quán Đặc Sản Hào Sữa giá 75,000đ/dĩa.

Read More

Hào Phát Tài – Món ăn đem lại may mắn, phát đạt trong kinh doanh

Vào dịp Tết những món ăn đem đến may mắn, thịnh vượng, hạnh phúc, sức khỏe thường được thực khách lựa chọn dùng. Với niềm tin khi dùng các món ăn có hình tượng hoặc phát âm tương tự như các từ Tài sản, Hạnh phúc, Trường thọ, Thịnh vượng sẽ giúp cho cả gia đình sẽ Thịnh vượng, An Bình, Hạnh Phúc và trường thọ cả năm. 

Hào Phát Tài - (Hoe see fat choy) : Món ăn mang đến may mắn, phát đạt trong kinh doanh.

Những món ăn này thường do quan niệm, phong tục hay hình ảnh và phổ biến nhất là tên gọi của món ăn. Chẳng hạn như sợi mì mang lại hình ảnh trường thọ. Rau sống thể hiện cho sự xanh tươi, tươi mát cả năm và phát âm của nó cũng giống chữ sinh tài. Hào cho mọi việc tốt đẹp may mắn nhất là trong kinh doanh vì Hào phát âm gần giống chữ “Hảo”, và tiền. Củ sen mang ý nghĩa thịnh vượng dài lâu năm này qua năm khác và nó còn có ý nghĩa cho sự hòa hợp trong gia đình. Tóc tiên phát âm giống như chữ phát cho phát tài, phát triển.

Do đó món Hào Phát Tài (Hoe see Phat Choy) được đặc biệt dùng rất phổ biến trong dịp này. Bởi quan niệm Hào (Oysters – ho see) phát âm giống chữ "Hảo" cho Hảo sự , Rong biển (hair seaweed - fat choy) phát âm gần giống “Phát” cho phát đạt, phát tài,  Món Hoe see fat choy (Hào hầm rong tóc tiên - Hào phát tài) mang ý nghĩa cho sự giàu có, may mắn, và phát tài cho việc kinh doanh trong năm mới.

Hào sữa xin giới thiệu cách chế biến món Hào Phát Tài – Hoe see Phat choy món ăn vừa ngon bổ và nhiều may mắn trong dịp năm mới.

Hào ruột lớn (size 3 con/kg)

Nguyên liệu:

-10 con Hào ruột loại lớn.-01 củ sen tươi.
-50g rong tóc tiên.
-01 củ cà rốt.
-02 lát gừng tươi.
-1 muỗng Dầu Hào.
-Dầu mè.
-100g bong cải xanh.
-50g Bột năng.
-Một lọn bún tàu.

Củ sen, Bông cải xanh

Thực hiện:

-Hào ruột rửa sạch trụng sơ qua nước sôi cho săn lại.
-Rong tóc tiên để riêng ra một chén và đổ chút nước sôi để mềm.
-Củ sen cắt lát và luộc sơ qua.
-Ngâm bún tàu luộc nước sôi cho mềm.
-Bỏ hào, bông cải xanh, gừng lát, cà rốt, củ sen,  đổ nước vào chảo nấu cho sôi lên sau đó cho chút bột năng vào cho sệt lại, cho thêm một muỗng dầu hào, vài giọt dầu mè. Chờ nước hơi sắc lại cho Hào vào nấu sôi lên.
-Múc hết ra dĩa sếp sao cho bún tàu nằm dưới, tới củ sen, cà rốt.
-Phủ rong tóc tiên lên trên sau đó sắp hào lên trên.
-Trang trí và dọn ra dùng nóng.

 Mách nhỏ:

-Bạn chỉ trụng rong tóc tiên chứ không bỏ chung vô luộc vì nó sẽ rã ra hết.
-Hào bỏ vô sau để khỏi bị nấu lâu quá teo lại.
-Món này ăn chung với nước chấm hải sản để hào lên mùi thơm hơn.
-Nếu được để trong thố đất để trên bếp cồn dùng nóng để hào khỏi bị tanh.

Chúc bạn và gia đình có món ăn vừa bổ dưỡng vừa mang lại nhiều may mắn trong việc kinh doanh cả năm.
Hào Phát Tài có bán tại các Quán Đặc Sản Hào Sữa – Giá : 75.000đ/dĩa. Hào Sữa - Nguyễn Thượng Hiền

Read More

Chả giò hải sản : giòn bên ngoài, mềm thơm bên trong

Chả giò, nem rán hay có nơi còn gọi là chả cuốn, chả ram, chả nem là món ăn ngon, nổi tiếng thế giới của người Việt Nam. Được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm, cách thực hiện không quá phức tạp. Chả giò là món ăn khoái khẩu của nhiều người vì hương thơm hấp dẫn cũng như cái giòn rụm giòn rụm bên ngoài và mềm thơm bên trong vô cùng ngon miệng khi ăn nhất là chả giò cuốn bằng bánh rế.

Chả giò rế nhân Hải sản

Nguyên liệu:

Vỏ cuốn chả giò

Chả giò thường được cuốn bằng bánh tráng gạo, có độ dày vừa phải. Người ta không chọn loại bở vì sẽ bị nát khi chiên, loại dẻo sẽ không giòn, quá dày sẽ dễ làm cho chai cứng. Ngoài ra còn có thể cuốn chả giò bằng bánh đa mè, vỏ hoành thánh, hay da bò bía mềm. Đặc biệt chả giò được nhiều người chọn ăn là dạng cuốn bằng bánh rế, gọi là chả giò Rế.

Nhân chả giò

Nhân chả giò thường thì sử dụng  các nguyên liệu như hải sản, thịt, cá có thể xay nhuyễn hoặc cắt hạt lựu, nhưng thông thường nên xay nhuyễn hoặc băm nhỏ thì độ dẻo và kết chặt với các nguyên liệu khác sẽ tốt hơn.

Các nguyên liệu đi kèm như nấm mèo, củ sắn, hành tím, ớt không nên xay nhuyễn mà cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ sẽ ngon hơn vì giữ được mùi vị của từng loại. Nên ướp hơi nhạt, nếu có trứng thì không nên dùng nước mắm để ướp. Dùng nước dừa để thoa qua lớp bánh trước khi gói, chả giò sẽ giòn.

Thay vì cuốn với nhân thịt như bình thường thì nhân hải sản gồm tôm, cua và mực sẽ hấp dẫn bạn hơn nhiều.

200g tôm tươi
200g mực lá
200g thịt cua
1 củ cà rốt, 1 củ sắn, 3 củ hành tím
Vài tai nấm mèo
Bánh tráng mỏng, hoặc làm chả giò rế thì sử dụng bánh rế.
Rau xà lách
Đường, muối, hạt nêm Knor, dầu ăn...

Thực hiện:

Tôm rửa sạch, bỏ đầu, bóc vỏ phần đuôi. Mực rửa sạch, bằm nhuyễn chung với tôm hoặc xắt sợi. Cua hấp chín lấy thịt nạc.

Hành tím bằm nhuyễn; củ sắn, nấm mèo, cà rốt xắt sợi; tất cả trộn đều sau đó trộn chung với tôm, cua, mực rồi cho một chút muối, đường, hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương ống và Tủy cho vừa ăn. Trộn hỗn hợp nhân cho đều tay để được một hỗn hợp nhân dẻo.

Trải bánh tráng ra mâm, thoa lên một ít nước cho bánh dẻo, cuốn không bị rách. Múc nhân hải sản vừa làm để lên bánh tráng; gấp 2 mép rồi cuốn lại.

Chiên chả giò

Cho nhiều dầu ăn vào chảo (nên dùng chảo bằng gang), khi dầu vừa sôi, cho 1 thìa cà phê nước cốt chanh và đập giập một ít gừng vào, gừng vàng vớt bỏ, khi chiên chả giò sẽ không bị cháy. Chả giò chiên nên dùng nóng, dùng kèm nước mắm ngọt, tương ớt, bún, rau củ làm chua và các loại rau thơm.

Chả giò cuốn bằng bánh tráng gạo

Mách nhỏ:

Nếu muốn giòn hoặc để lâu nem vẫn giòn, nhất thiết phải để nhỏ lửa và rau thì dùng khoai môn,hoặc khoai lang không nên dùng các loại rau củ khác sẽ có nhiều nước, làm nem lâu giòn và nhanh bị mềm khi để nguội.

Để chả không bị bung mép, nên bôi một ít lòng trắng trứng vào mép rồi cuộn chặt mép lại, khi chiên cho mặt có mép tiếp xúc với dầu trước.

Bí quyết để nước chấm ngon: Nước chấm muốn có màu đẹp tự nhiên, nên cho vào một ít ớt chín đỏ giã nhỏ (ớt bỏ hột để tránh hại dạ dày). Cho thêm một múi chanh đã tách rời các tép, nước chấm sẽ rất hấp dẫn. Khi rót nước mắm vào bát nước chấm (đã cho đường, nước sạch, bột ngọt, chanh, tỏi, ớt) nên để cho nước mắm chảy từ từ vào chén (bát) để gia vị nổi đều lên mặt mới đẹp.

Để pha nước chấm ngon, nên pha nước chấm bằng nước ấm và hòa tan đường, bột ngọt, bột nêm trước.

Chả giò Hải sản đang có bán tại các Quán Đặc Sản Hào Sữa.

Giá 49,000 đ/dĩa.
Xem thêm các công thức nấu món ngon >>>

Read More

Đậm đà - Ếch xào lăn

Khi mùa mưa nặng hạt cũng là lúc những con ếch đồng ra khỏi hang đẻ trứng và là mùa ếch sinh sôi. Sáng ra, cả chợ đầy những chú ếch vàng ươm, đen trũi được trói trong những sợi dây thành từng chùm trông rất bắt mắt. Ngày nay ếch được nuôi trong các trang trại nên mùa nào cũng có tuy nhiên trái mùa thì giá mắc hơn vào mùa mưa. Các nhà hàng, quán ăn chế biến món ếch rất phong phú như ếch chiên bơ, nướng mọi, ếch chiên nước mắm, xào xả ớt… Nhưng với món ếch xào lăn bắc trên dĩa inox để trên bếp cồn, nghi ngút khói chấm bánh mì thì luôn gợi thèm một cách kỳ lạ đặc biệt vào những ngày mùa mưa.

Theo khoa học thịt ếch là món ăn ngon và có nhiều chất bổ dưỡng, thích hợp với thời tiết mùa lạnh, trong thịt ếch có protit, lipit, canxi, photpho, sắt, vitamin B1, vitamin B2…rất tốt cho sức khỏe. Để chế biến món ếch xào lăn cũng khá cầu kỳ nhưng nếu biết cách chế biến thì thành quả sẽ là bất ngờ lớn đối với tất cả thành viên trong gia đình. Hào sữa xin giới thiệu công thức chế biến món ếch xào xã ớt.

Nguyên liệu:

- 300g thịt ếch

- 50g dừa nạo

- 1 trái ớt đà lạt

- Vài tai nấm mèo

- Bún tàu

- Hành tím, tỏi, sả, ngổ

- Gia vị: cà ri, bột nêm, đường, tiêu, bột ớt, bột sả (nếu có)

- Đậu phộng rang lột sạch vỏ, đập dập bể đôi bể tư.

- Sữa tươi.

- 2 ổ bánh mì

Thực hiện:

Ếch làm sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp với hỗn hợp gia vị: cà ri, bột nêm, đường, tiêu, bột ớt, bột sả. Nếu không có bột sả bạn thay thay bằng sả bằm hoặc xả xay nguyễn cũng rất ngon.

Dừa dạo vắt lấy 1 chén nước cốt trộn với sữa tươi thành hỗn hợp màu trắng đục.

Cà rốt thái miếng dài mỏng

Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch

Rau ngổ rửa sạch, cắt khúc

Hành tím, tỏi, sả băm nhỏ

Phi thơm hành, tỏi, sả băm.

Thêm ếch vào xào trên lửa to cho đến khi thịt ếch săn lại thì cho ớt đà lạt vào xào chung

Khi thấy ớt đà lạt mềm bạn thêm nấm mèo vào vào xào khoảng 1-2 phút thì đổ nước cốt dừa và sữa vào đảo đến khi nước sền sệt lại. Vặn nhỏ lửa để sữa và cốt dừa ngấm vào trong thịt ếch. Cho thêm chút bún tàu vào.

Cuối cùng cho rau ngổ vào, múc ra đĩa và rắc đậu phộng rang đã bóc vỏ và đập bể đôi, bể tư lên trên.

Thịt ếch ngọt và săn chắc, đượm mùi thơm của sả, cà ri và nước cốt dừa, sữa tươi béo ngậy chấm bánh mì thì không chê vào đâu được.

Cuối cùng múc ra đĩa inox lòng sâu bắc lên bếp cồn để vẫn nóng khi ăn. Bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc ăn với cơm nóng.

Mách nhỏ: 

Xào lăn kiểu này là theo cách của miền Nam, cần phân biệt với xào lăn của miền Bắc sẽ rất khác. Món xào lăn của miền Bắc thường khô, không có sữa, cốt dừa và chủ yếu sử dụng các gia vị cơ bản.

Thay đổi một chút với các nguyên liệu khác các bạn có thể chế biến được nhiều món khác như: dê xào lăn, thỏ xào lăn …

Chi tiết >>>>>>

Read More

Thành phần chất dinh dưỡng trong con Hào

Hào là một lựa chọn tốt cho sức khỏe tim mạch. Trong nhóm hải sản, thành phần muối trong con hào thấp (270 mg trong 100g  hàu). Chỉ có 45 mg cholesterol và ít hơn 1,5 g chất béo bão hòa, hào phù hợp với một chế độ ăn uống có lợi cho sức khỏe tim. Magiê trong hàu còn giúp ngăn ngừa huyết áp cao. Thêm vào đó Magiê là một khoáng chất chịu trách nhiệm về hoạt động của hơn 300 enzyme, giải phóng năng lượng có thể sử dụng chất dinh dưỡng và chuyển hóa kali, canxi và vitamin D.
Xem chi tiết >>>>

Read More

Độc đáo Hào chiên trứng

Hào còn được gọi là thực phẩm của tình yêu, giúp các quý ông dồi dào sinh lực, giúp phụ nữ đẹp da, trẻ hóa. Món hào chiên trứng trong thực đơn hàng ngày sẽ là sự lựa chọn lý tưởng cho những cặp đôi mới cưới.
Hào sữa xin giới thiệu công thức và cách chế biến Hào chiên trứng.
Thời gian chuẩn bị và nấu nhanh khoảng chừng 15 phút.

Nguyên liệu

- 200g thịt hào sữa loại nhỏ bằng ngón tay út.

- 4 cái trứng gà

- 2 muỗng súp hành tây và tỏi băm

- 1/2 muỗng rượu trắng

- Gia vị: tiêu, nước mắm ngon, hạt nêm

Cách Làm:

- Lựa kỹ để hào không còn mảnh bám và vụn vỏ hào. Rửa sạch bằng nước muối pha loãng và để ráo.

- Đập trứng gà và đánh tan với rượu trắng vào và nêm nếm với 1 muỗng cà phê nước mắm chấm ngon.

- Bắc chảo cho dầu vào đun nóng, cho hành tây và tỏi vào xào cho thơm, cho hào vào xào sơ,

 nêm nếm với 2 muỗng cà phê hạt nêm, rắc thêm ít tiêu, sau đó cho trứng vào tráng vừa chín

- Dọn ra đĩa, dùng nóng.

Mách nhỏ:

- Hào sống thịt mềm, có mùi của nước biển, màu sữa và xanh xám.

- Rượu trắng sẽ khử được mùi tanh của trứng lẫn mùi tanh của hào

 Dọn ăn chung với xì dầu saté XO, hay mắm nhỉ và ớt cắt. 

Bạn có thể mua hào sữa đã tách vỏ sẵn tại:
Đặc Sản Hào Sữa 351 Nguyễn Thượng Hiền. (Gần vòng xoay công trường dân chủ).
Điện thoại: 091 767 1423 

Read More

Quán Đặc Sản Hào Sữa - Nguyễn Thượng Hiền

Đặc Sản Hào Sữa - Nguyễn Thượng Hiền

 

Địa chỉ : 351, Nguyễn Thượng Hiền, P.7, Quận 03, Tp HCM. Gần vòng xoay công trường Dân Chủ. ĐT: 091 767 1423

Thời gian mở cửa từ : Liên tục từ 10h00 sáng đến 12 giờ tối hàng ngày.Vị trí gần công trường dân chủ. Không gian rộng rãi, có bãi đậu xe rộng, thoải mái. Giữ xe gắn máy miễn phí.
Sức chứa : 50-80 người.

Wifi miễn phí. Password: 123haosua. 

Quán chuyên các món về Hào, tại đây Hào được chế biến hơn 30 món khác nhau như hào né, hào áp chảo, hào hấp y, cháo hào, hào sống, hào nướng các kiểu...Nguồn Hào luôn là hào tươi sống nhập hàng trong ngày.
Ngoài ra còn nhiều món hải sản khác nhau đặc biệt là các loại ốc, tôm cá. Giá cả rẻ, chế biến theo công thức được lựa chọn cẩn thận. Đi kèm với các loại nước chấm đặc trưng riêng của quán.

Các loại gia vị, nguyên liệu đều được sử dụng có nguồn gốc rõ ràng từ các nhà máy, thương hiệu lớn uy tín đảm bảo độ an toàn và vị đậm đà cho món ăn.

Thực đơn Quán Đặc Sản Hào Sữa

Bản đồ:

 Trân trọng kính mời.

Read More