Nghêu hấp thái - Giải pháp “hợp thời” cho những ngày mưa

Nghêu – món ăn không quá xa lạ với người Sài Gòn, hàng quán nào cũng có . Tuy nhiên, để có được một thố nghêu ngon, đúng điệu....”Hấp Thái” lại là một điều không dễ gì kiếm được giữa trăm ngàn các hàng quán và đòi hỏi hơi công phu một chút thì mới ra cái vị Thái.

Gia vị thường thấy của món này là xả cây, ớt xay, riềng... và không thể thiếu nước cốt me chua, nước cốt chanh,giấm hoặc bạn có thể sử dụng bột chanh Knor. Nước hấp của nghêu ngon đến mức có những người chỉ gọi thố nghêu ra để húp lấy húp để nước dùng của nó. 

Theo khoa học chứng minh, ngoài chất bổ dưỡng của nghêu thì việc hấp với xả ớt, riềng sẽ giúp nghêu thố trở thành một bài thuốc quý chữa đau đầu, cảm cúm, nghẹt mũi và giúp ấm bụng khi trời lạnh.

Nguyên liệu: 

1 kg nghêu

200ml nước dùng

1 củ gừng lớn, 1 củ riềng lớn

Tỏi băm, sả băm, ớt băm, lá chanh xắt nhuyễn - mỗi loại 1 muỗng

4 cây sả

Rau quế

Giấm, hạt nêm, đường, dầu ăn, màu điều, ớt tỉa hoa

Cách làm:

- Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn lấy 1 muỗng cà phê, phần còn lại đập dập, riềng làm tương tự.

- Nghêu tươi mua về rửa sạch, ngâm với nước vo gạo hoặc nước trong đập vài quả ớt tươi cho sạch phần cát trong bụng.

- Nghêu hấp vừa há miệng, giữ lại 1/2 chén nước luộc.

- Phi thơm tỏi, sả, gừng, riềng, ớt băm với 1 muỗng súp dầu ăn và một ít dầu màu điều. Cho nước dùng, nước nghêu, thơm, gừng, riềng, sả khúc, nấu sôi 5 phút. Nêm 1 muỗng súp giấm cùng hạt nêm, đường cho có vị chua ngọt.

- Cho nước dùng đã nấu vào nồi đất, để sôi lại rồi cho nghêu vào, tắt bếp, cho ít rau quế vào dùng nóng kèm nước mắm chua ngọt.

Mách nhỏ: 

- Nghêu trước khi luộc nên ngâm với một ít nước vo gạo cho nghêu nhả bớt cát.

- Chỉ luộc nghêu vừa chín tới, tránh luộc lâu quá sẽ làm nghêu bị bở thịt và mất chất ngọt.

- Nước luộc nghêu vắt thêm nước cốt chanh và rải vài lát ớt, ăn kèm bún và rau sống là ngon nhất.

- Nước dùng được nấu từ nước xương hoặc mua ngoài tiệm phở.
Bạn có tham khảo thêm các công thức món ngon tại www.haosua.com